高たんぱく・高カロリーで、柔らかくむせにくい、食欲不振気味のシニアへお勧め献立1週間分をご紹介!(1/3)

この暑さで、母の食欲が落ちました。素麺、冷や麦、冷やし中華など冷たくてあっさりしたものばかり食べたがります。そこで、ChatGPTにお勧めの献立を質問したところ、私では考えつかない献立を教えて頂けました。この1週間分の献立と作り方を3回に分けて紹介します。

１．月曜日の献立

◆ 朝食

• バナナ入りヨーグルト

• 豆腐とほうれん草のとろみ味噌汁

• やわらか湯豆腐（梅風味）

◆ 昼食

• あんかけきしめん（鶏そぼろ＋青菜＋すりおろしにんじん）

• 豆乳プリン

◆ 夕食

• やわらか白身魚のムニエル（豆乳ソース）

• かぼちゃの煮物

• やわらかご飯（全粥寄り）

• とろみ付きのお吸い物

◆ 補水・おやつ

• 朝食後・10時・昼食後・夕食後・寝る前に補水ゼリー（1パウチを1/5ずつ）

• 午後のおやつ：チョコプリンまたは果物ピュレ

  

  高たんぱく・高カロリーで、柔らかくむせにくい、食欲不振気味のシニアへお勧め献立1週間分をご紹介!(1/3)(Anna ArmbrustによるPixabayからの画像)

２．月曜日の献立の作り方

◆ 豆腐とほうれん草のとろみ味噌汁

• 材料：絹ごし豆腐30g、ほうれん草20g、だし150ml、味噌小さじ1強、片栗粉小さじ1/2

• 作り方：

  1. だしを鍋で温め、1.5cm角に切った豆腐と、下ゆでした刻みほうれん草を加える。

  2. 沸騰しない程度で温めながら味噌を溶き入れる。

  3. 水小さじ1で溶いた片栗粉を少しずつ加え、スプーンでゆっくり混ぜながら弱火でとろみが出るまで加熱。

  4. 火を止め、やや冷ましてから提供。

  5. 冷凍ほんれんそう(*1)を使えば、下茹では不要です。

◆ やわらか湯豆腐（梅風味）

• 材料：絹ごし豆腐60〜80g、水200ml、昆布、梅肉小さじ1/3、白だし小さじ1

• 作り方：

  1. 鍋に水と昆布を入れて火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出す。

  2. 豆腐を2cm角に切って静かに入れ、弱火で温める（煮立たせない）。

  3. 温まったら器に盛り、梅肉ペーストをのせ、白だしを少量回しかけて提供。

◆ あんかけきしめん

• 材料：きしめん100g、鶏ひき肉30g、青菜20g、すりおろしにんじん10g、だし200ml、醤油小1、みりん小1/2、片栗粉小1

• 作り方：

  1. ひき肉を鍋で炒り煮し、アクを取る。

  2. だしとにんじん、刻んだ青菜を加え、中火で3分煮る。

  3. 調味料を加えて味を調え、水小さじ1.5で溶いた片栗粉を少しずつ入れながら混ぜ、弱火でとろみをつける。

  4. ゆでたきしめんにあんをかけて提供。

  5. 冷凍めん(*2)を使えば、ゆでる手間が省けます。

◆ 白身魚のムニエル（豆乳ソース）

• 材料：白身魚60〜80g、小麦粉少量、油少量、豆乳50ml、白だし小1/2、片栗粉小1/2

• 作り方：

  1. 骨を取り除いた魚に薄く小麦粉をまぶし、フライパンで弱火でじっくり焼く。

  2. 別鍋で豆乳と白だしを温める（沸騰させない）。

  3. 水小さじ1で溶いた片栗粉を加え、スプーンでゆっくり混ぜながら弱火でとろみがつくまで加熱。

  4. 焼いた魚にかけて提供。

◆ とろみ付きお吸い物

• 材料：だし150ml、白だし小1、片栗粉小1、水小さじ1.5

• 作り方：

  1. だしを温めて白だしを加え、味を調える。

  2. 一度火を止めてから水溶き片栗粉を加え、再度弱火でゆっくりかき混ぜながら加熱。

  3. 透明感ととろみが出たら火を止める。

  4. 冷凍食品の「和風野菜ミックス」(*3)や「5種の野菜ミックス野菜スープの具」(*4)を利用すれば、具材を簡単に加えられます。

※とろみをつける際は、火加減と「片栗粉の量」「混ぜるタイミング」がとても大切です。ダマにならないよう、加えるときは必ず一度火を止めてからがコツです。

３．火曜日の献立

◆ 朝食

• ミルクパンがゆ

• ヨーグルト＋キウイ

• かぼちゃのポタージュ（とろみ）

◆ 昼食

• やわらかうどん＋とろろ＋温泉卵

• ミニゼリー（ぶどう味など）

◆ 夕食

• 鶏むねの蒸し煮（野菜あん）

• やわらかご飯

• なすの煮浸し

• とろみ付き味噌汁

◆ 補水・おやつ

• 補水ゼリー（1パウチを5回に分けて摂取）

• 午後のおやつ：豆乳蒸しパン・果物ピュレ

  

  高たんぱく・高カロリーで、柔らかくむせにくい、食欲不振気味のシニアへお勧め献立1週間分をご紹介!(1/3)(-Rita- und mit によるPixabayからの画像)

４．火曜日の献立の作り方

◆ ミルクパンがゆ

• 材料：食パン（耳を除く）1/2枚、牛乳100ml、少量の砂糖（好みで）

• 作り方：

  1. 食パンを小さくちぎって鍋に入れ、牛乳を注いで加熱。

  2. 弱火でとろとろになるまで煮て、好みで甘みを加える。

◆ かぼちゃのポタージュ

• 材料：かぼちゃ50g、牛乳100ml、コンソメ少々、バター1g、片栗粉小1/2

• 作り方：

  1. かぼちゃをやわらかく煮て潰す。

  2. 牛乳と一緒に鍋に入れて混ぜ、調味料を加える。

  3. 火を止めて水溶き片栗粉を加え、再加熱してとろみをつける。

◆ やわらかうどん＋とろろ＋温泉卵

• 材料：うどん100g、とろろ40g、温泉卵1個、だし100ml、醤油少々

• 作り方：

  1. うどんをやわらかくゆで、器に盛る。冷凍うどんを利用すれば、さらに省力化できます。

  2. とろろと温泉卵をのせ、温かいだしを回しかける。

  3. セブンイレブンの冷食に「山芋とろろ」(40g×2袋入)(*5)があります。

◆ 鶏むねの蒸し煮（野菜あん）

• 材料：鶏むね肉60g（そぎ切り）、キャベツ・人参・玉ねぎ 各20g、だし150ml、醤油小1/2、みりん小1/2、片栗粉小1

• 作り方：

  1. 鶏肉と野菜を一緒にだしで煮る。

  2. やわらかくなったら味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつける。

◆ とろみ付き味噌汁

• 材料：だし150ml、味噌小1、具材（豆腐・青菜など）、片栗粉小1、水小さじ1.5

• 作り方：

  1. 具材を煮て味噌を溶き入れ、一度火を止めて水溶き片栗粉を加える。

  2. 弱火でとろみが出るまで加熱。

  3. 食感は劣りますが、トップバリューの冷食「カット絹豆腐」(*6)やCOOPの冷食「国産大豆のカット絹豆腐 ４７０ｇ」(*7)なども便利です。

◆ 豆乳蒸しパン

• 材料（小型カップ4個分）：薄力粉60g、ベーキングパウダー小さじ1/2、砂糖小さじ2、豆乳60ml、サラダ油小さじ1

• 作り方：

  1. ボウルに薄力粉・ベーキングパウダー・砂糖を入れてよく混ぜる。

  2. 豆乳と油を加えてダマが残らないようによく混ぜる。

  3. カップに7分目まで流し入れ、蒸気の上がった蒸し器で10〜12分蒸す。

  4. 爪楊枝を刺して生地がついてこなければ完成。 ※冷めると固くなるので、温かいうちに提供。

     

     高たんぱく・高カロリーで、柔らかくむせにくい、食欲不振気味のシニアへお勧め献立1週間分をご紹介!(1/3)(Susann MielkeによるPixabayからの画像)

◎市販品の場合

「豆乳蒸しパン」そのものを売っている商品は少ないですが、似たようなやさしい食感のおやつがいくつかあります。

• 豆乳を使用したもちふわ食感の手作り蒸しパンおまかせセット(*8)：実店舗を持たず、工房で作った蒸しパンをイベントなどで販売している『手作り蒸しぱん Wakka』です。蒸しパンの主原料には豆乳を、また、砂糖はてんさい糖を、油分には太白胡麻油を使い、身体への負担も少なくなるようにしています。その他、国産の米粉を使い、もっちりとした食感をお楽しみいただけます。
• フジパン おいしいたまご蒸しパン(*9):生地を長時間熟成させ、しっとりとしたおいしい蒸しパン。
• フジパン レモンチーズ蒸しケーキ(*10):チーズ風味ホイップ入りのふんわりレモンチーズ蒸しケーキ
• フジパン アンパンマンのミニ蒸しパン　みるく味(*11):みるく風味でやさしい甘さのふんわりとしたミニ蒸しパン。かわいい焼印を押しました。
• 森永乳業「とうふのくずもち風レシピ」(*12)など
  豆腐や豆乳を使ったやわらかいゼリー系おやつも嚥下しやすくおすすめです。

◎まとめ

レシピでご紹介した「豆乳蒸しパン」は、手作りでやわらかく、豆乳の栄養も確保できる便利なおやつです。

もし、市販品で代用したい場合は、やわらかく甘さ控えめな蒸しパンや豆乳系おやつから選ぶとよいでしょう。

５．「豆乳蒸しパン」と「市販のおすすめ豆乳プリン」の情報

◎和光堂「チンして蒸しぱん」 (粉末タイプ)

• 製品名：手作り応援 チンして蒸しぱん
• 内容量：20g×4袋（電子レンジで簡単に蒸しパンが作れる粉です）
• 価格例：267.84円（税込、本体248円）https://www.amazon.co.jp/%E5%92%8C%E5%85%89%E5%A0%82-FC52-%E6%89%8B%E4%BD%9C%E3%82%8A%E5%BF%9C%E6%8F%B4-%E3%83%81%E3%83%B3%E3%81%97%E3%81%A6%E8%92%B8%E3%81%97%E3%81%B1%E3%82%93/dp/B009ICJ37W

◎業務スーパー「寒天くずもち　３食パック」つるんとした食感をお楽しみいただける、寒天入りのくずもちです。相性抜群のきな粉と黒蜜をたっぷりかけてどうぞ！https://www.gyomusuper.jp/product/detail.php?go_id=501

◎トップバリュー「本くず粉入りくずきり」北海道産ばれいしょでん粉と国産くず粉を使用しました。本体価格 198円（税込価格 213.84円）※掲載の表示価格は店舗や地域によって異なる場合がございます。　原材料名・栄養成分など　　https://www.topvalu.net/items/detail/4549414208627/

◎トップバリュー「卵と豆乳でつくったプリン」卵と豆乳の味わいがつまった、濃厚でヘルシーなプリン　180g(90g×2個)　本体価格 178円（税込価格 192.24円）※掲載の表示価格は店舗や地域によって異なる場合がございます。原材料名・添加物・栄養成分など　https://www.topvalu.net/items/detail/4549414679786/

◎おとうふ工房いしかわ まめぞう豆乳プリン なめらかプレーン

• 1人分110 g×5個セット。

• 絹豆腐のように滑らかな食感で、嚥下に配慮されています。

• 楽天市場で購入可能（クール宅配／鮮度保持）アマゾン+1Homepage+1

◎キッコーマン 豆乳飲料 プリン

• 飲むプリンタイプで非常に柔らかく、スプーンいらず。

• Amazonなどのオンラインで購入できます（レビュー高評価）

◎豆乳ゼリー パウダー（76 g）

• ご自宅で作るタイプ。豆乳と混ぜるだけでお好みのやわらかさに調整可能。

• 楽天市場で購入可（調整がきくので非常に便利）【樂耘糧倉】【台湾直送】

６．「ゼリー系おやつ・補水食品」を美味しく頂くポイント

• 温度：冷やしすぎず、常温または少し冷たい程度（10～15 ℃）が嚥下しやすくおすすめです。

• 提供形態：ストロー使用時はゼリーが少し柔らかくなるのを待つ、生姜をほんの少量きかせると風味アップ。

• 選び方：食欲低下時は香りが強めのりんご味などを試し、食後の水分補給用にはさっぱり味がお勧めです。

今回はここまでです。なお、市販品は添加物や栄養成分が調べられる商品を取り上げました。提携・協賛などの利益関係は一切ありません。

次週7月25日は、水曜日と木曜日の献立と作り方をお届けします。

補注

*1:冷凍ほんれんそう：「７プレミアム　カットほうれん草150g」：手軽に調理ができるカットほうれん草です。148円（税込159.84円）掲載商品は、店舗により取り扱いがない場合や販売地域内でも未発売の場合がございます。https://www.sej.co.jp/products/a/item/410175/

*2:冷凍きしめん（業務スーパー）:小麦本来の香りをいかした、平麺タイプのうどんです。なめらかでつるつるとしたのどごしが特長。お好みのつゆと具材で召し上がりください。200g×5食入。https://www.gyomusuper.jp/product/detail.php?go_id=3656

*3:冷凍食品「（オーガニック7品目の）和風野菜ミックス」:　有機JAS認定農場で栽培。さといも、たけのこ、れんこん、にんじん、しいたけ、いんげん、ごぼう入り。そのままお使いいただけ簡単・便利です。原産国名:中国　本体価格 278円（税込価格 300.24円）※掲載の表示価格は店舗や地域によって異なる場合がございます。https://www.topvalu.net/items/detail/4549741025720/

*4:冷凍食品「5種の野菜ミックス野菜スープの具」：キャベツ、ブロッコリー、カリフラワー、にんじん、じゃがいも入り。下ごしらえしているので、そのままお使いいただけ、簡単・便利です。原産国名:中国　本体価格 178円（税込価格 192.24円）※掲載の表示価格は店舗や地域によって異なる場合がございます。https://www.topvalu.net/items/detail/4901810588534/

*5:セブンイレブンの冷食「山芋とろろ」(40g×2袋入):粘りの強い国産大和芋30%と、しっとりとした国産長芋70%を混ぜ合わせ、急速凍結しました。擦りおろす手間がなく、流水解凍をするだけで、山芋とろろを手軽にお召し上がりいただけます。価格：148円（税込）https://7premium.jp/product/search/detail?id=2899

*6:トップバリューの冷食「カット絹豆腐」:なめらか食感の絹豆腐をダイスサイズにカットしました。本体価格 278円（税込価格 300.24円）※掲載している価格はイオングループ標準小売価格です。実際の販売価格は店舗により異なります。原材料名・添加物・栄養成分など　https://www.topvalu.net/items/detail/4549414572414/

*7:COOPの冷食「国産大豆のカット絹豆腐 ４７０ｇ」:チャックシール付きで保管にも大変便利な、カット済みの冷凍豆腐です。国産大豆使用で大豆の美味しさと、ツルっとした食感を楽しめます。https://goods.jccu.coop/lineup/4902220203475.html

*8:豆乳を使用したもちふわ食感の手作り蒸しパンおまかせセット:【ご購入を検討されている方へ】※実店舗を持たずに営業をしており、イベント販売のみとなるため、ロスパンのお届けが少し遅くなる場合もありますので、予めご了承くださいませ。
rebake（リベイク）は、パンの力で食の未来を変えていく「パンのお取り寄せ・通販マーケット」https://rebake.me/items/3125

*9:フジパンおいしいたまご蒸しパン:【栄養成分表示（1個当たり）】【アレルゲン情報（特定原材料及びそれに準ずるもの）】【販売エリア】https://www.fujipan.co.jp/product/lineup/index.html#oishii_tamago_mushi1

*10:フジパンレモンチーズ蒸しケーキ:【栄養成分表示（1個当たり）】【アレルゲン情報（特定原材料及びそれに準ずるもの）】【販売エリア】https://www.fujipan.co.jp/product/lineup/index.html#lemoncheesemushicake

*11:アンパンマンのミニ蒸しパン　みるく味： 【栄養成分表示（1個当たり）】【アレルゲン情報（特定原材料及びそれに準ずるもの）】【販売エリア】     https://www.fujipan.co.jp/product/lineup/index.html#anpanman_minimushi_milk

*12:森永乳業「とうふのくずもち風レシピ」：とうふにきな粉や黒みつをかけてくずもち風に仕立てたスイーツです。https://www.morinagamilk.co.jp/recipe/detail/recipe.php?id=80052D

以上