高たんぱく・高カロリーで、柔らかくむせにくい、食欲不振気味のシニアへお勧め献立1週間分をご紹介!(2/3)

この暑さで、母の食欲が落ちました。こちらも1日3回の食事の支度が、暑くて苦しいです。そこで、ChatGPTにお勧めの献立を纏めて作って、冷凍・冷蔵保存できるかどうか質問しました。今回は、水曜日と木曜日の献立と作り方に加えて、冷凍・冷蔵で保存する作り置きの方法も紹介します。

１．水曜日の献立

◆ 朝食

• バナナときなこの豆乳スムージー

• ミルクトースト（耳なし・牛乳浸し）

• にんじんとじゃがいものポタージュ

◆ 昼食

• 豆腐ハンバーグ（大根おろしあん）

• かぼちゃのやわらか煮

• やわらかご飯

• とろみすまし汁（麩・わかめ）

◆ 夕食

• 鮭のやわらか蒸し焼き（牛乳と白味噌ソース）

• さつまいもの甘煮

• やわらかご飯

• ズッキーニとにんじんのとろとろ煮

◆ 補水・おやつ

• 補水ゼリー（1パウチを5回に分けて摂取）

• 午後のおやつ：ミルク寒天＋きなこ

  

  高たんぱく・高カロリーで、柔らかくむせにくい、食欲不振気味のシニアへお勧め献立1週間分をご紹介!(2/3)(FarningoによるPixabayからの画像)

２．水曜日の献立の作り方

◆ バナナときなこの豆乳スムージー

• 材料：バナナ1/2本、豆乳100ml、きなこ小1、はちみつ少量

• 作り方：

  1. 材料をすべてミキサーでなめらかになるまで攪拌する。

  2. 飲みにくい場合は茶こしでこす。

◆ ミルクトースト

• 材料：食パン（耳なし）1/2枚、牛乳50ml

• 作り方：

  1. 食パンを一口大に切り、牛乳にしっかり浸して耐熱皿に並べる。

  2. ラップをして電子レンジ（600W）で約30秒〜1分加熱。

◆ にんじんとじゃがいものポタージュ

• 材料：にんじん30g、じゃがいも30g、牛乳100ml、塩少々、バター少量、片栗粉小1/2

• 作り方：

  1. 野菜をやわらかく煮て、潰すまたはブレンダーで攪拌する。

  2. 牛乳と一緒に鍋に入れ、塩・バターで味を整え、片栗粉でとろみをつける。

◆ 豆腐ハンバーグ（大根おろしあん）

• 材料：木綿豆腐50g、鶏ひき肉30g、片栗粉小1、塩少々

• あん：だし100ml、大根おろし30g、醤油小1/2、みりん小1/2、片栗粉小1/2

• 作り方：

  1. 豆腐とひき肉を混ぜて丸め、フライパンで蒸し焼きする。

  2. あんを別鍋で作り、とろみがついたら上からかける。

◆ 鮭のやわらか蒸し焼き（白味噌ソース）

• 材料：塩鮭（甘口）1切れ、キャベツ少量、牛乳50ml、白味噌小1、片栗粉小1/2

• 作り方：

  1. 鮭とキャベツをホイル包みにして蒸すか電子レンジ加熱。

  2. 牛乳と白味噌を温め、水溶き片栗粉でとろみをつけて上からかける。

◆ ズッキーニとにんじんのとろとろ煮

• 材料：ズッキーニ30g、にんじん20g、だし150ml、塩または薄口しょうゆ少々、片栗粉

• 作り方：

  1. ズッキーニとにんじんを薄切りにし、柔らかくなるまで煮る。

  2. 塩またはしょうゆで味付け。

  3. 水溶き片栗粉でとろみをつける。

◆ ミルク寒天＋きなこ

• 材料：牛乳150ml、砂糖小1、粉寒天1g、きなこ少々

• 作り方：

  1. 牛乳・砂糖・寒天を混ぜて火にかけ、沸騰後1〜2分加熱。

  2. 型に流して冷やし固め、きなこをふりかけて提供。

     

     高たんぱく・高カロリーで、柔らかくむせにくい、食欲不振気味のシニアへお勧め献立1週間分をご紹介!(2/3)(HC_Original_ArtによるPixabayからの画像)

３．木曜日の献立

◆ 朝食

ミルク茶碗蒸し（卵＋牛乳＋だし）

食パン粥（耳なし・ミルク仕立て）

ももとヨーグルトのやわらか和え

◆ 昼食

白身魚のやわらか揚げ煮（あんかけ）

かぼちゃのそぼろあん

やわらかご飯

にらと豆腐のとろみ味噌汁

◆ 夕食

鶏団子と野菜のやさしい豆乳鍋

さつまいも入りおかゆ

おくらのとろとろ煮びたし

◆ 補水・おやつ

補水ゼリー（1パウチを5回に分けて摂取）

午後のおやつ：ヨーグルトゼリー（すいかのはちみつソース）

４．木曜日の献立の作り方

◆ ミルク茶碗蒸し

• 材料：卵1個、牛乳100ml、だし50ml、塩少々

• 作り方：

  1. 材料をよく混ぜ、こし器でこす。

  2. 器に注いで蒸し器で弱火で15分蒸す（または電子レンジ対応も可）

◆ 食パン粥

• 材料：食パン1/2枚、牛乳100ml、砂糖少々

• 作り方：

  1. 食パンをちぎって牛乳と一緒に煮る。

  2. とろみが出るまで煮て完成。

◆ ももとヨーグルトのやわらか和え

• 材料：白桃（完熟生または缶詰）50〜60g、プレーンヨーグルト（無糖）50g、はちみつまたは砂糖小さじ1/2〜1（お好みで）、レモン汁（あれば）数滴

• 作り方：

  1. 桃は缶詰なら1/2個、生なら皮をむいて薄切り or 角切りにする

  2. レモン汁があれば、香りづけと桃の変色防止にたらしてまぜる

  3. プレーンヨーグルトに、はちみつまたは砂糖を加えよくまぜる。缶詰のシロップを活用しても可

  4. 甘みを加えたヨーグルトで桃をあえる

◆ 白身魚のやわらか揚げ煮（あんかけ）

• 材料：白身魚（たら等）50g、片栗粉適量、だし100ml、醤油・みりん各小1/2、片栗粉小1/2

• 作り方：

  1. 白身魚に片栗粉をまぶし、少量の油で揚げ焼きにする。

  2. あんを別鍋で作り、とろみをつけてかける。

◆ かぼちゃのそぼろあん

• 材料：かぼちゃ50g、鶏ひき肉20g、だし100ml、醤油小1/2、片栗粉小1/2

• 作り方：

  1. かぼちゃをやわらかく煮る。

  2. そぼろを加え、あんを作ってとろみをつけてかける。

     

     高たんぱく・高カロリーで、柔らかくむせにくい、食欲不振気味のシニアへお勧め献立1週間分をご紹介!(2/3)(Jenő SzabóによるPixabayからの画像)

◆ にらと豆腐のとろみ味噌汁

• 材料：だし150ml、味噌小1、にら少量（細かく刻む）、豆腐30g、片栗粉小1/2

• 作り方：

  1. 具材を煮て味噌を溶き入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。

◆ 鶏団子と野菜のやさしい豆乳鍋

• 材料：鶏団子（鶏ひき肉・豆腐・片栗粉・塩）、冷凍ほんれん草、にんじん、しいたけ、豆乳150ml、だし100ml、味噌小1

• 作り方：

  1. 鶏団子を丸めてだしで煮る。

  2. 野菜を加え、やわらかくなったら豆乳と味噌で味を調える。

◆ さつまいも入りおかゆ

• 材料：米1/4合、さつまいも50g、水300ml

• 作り方：

  1. 米と角切りさつまいもをやわらかく炊く。

◆ おくらのとろとろ煮びたし

• 材料：おくら3本、だし100ml、醤油少々、かつお節少々

• 作り方：

  1. おくらを柔らかくゆでて刻み、調味だしで煮る。

◆ ヨーグルトゼリー（すいかのはちみつソース）

• 材料：ヨーグルト100ml、ゼラチン2g、すいか（赤い果肉部分）80g、はちみつ小さじ1/2〜1、レモン汁2〜3滴、片栗粉　耳かき1杯分

• 作り方：

  1. ゼラチンをふやかし、温めたヨーグルトに加えて冷やし固める。

  2. すいかを小さく切り、種を完全に取り除く。

  3. ミキサーまたはフォークで潰してピューレ状にする。少量なので、スプーンで潰しても可。ざるで濾すとさらに滑らかに。

  4. 小鍋に入れ、はちみつとレモン汁を加えて弱火で加熱。（風味を飛ばさないよう、沸騰は避ける）

  5. 必要に応じて水溶き片栗粉（耳かき1杯の片栗粉＋小さじ1の水）を加えて混ぜる。　とろみがつくと、ソースがゼリーに馴染みやすくなり、嚥下しやすくなる。

  6. 火を止めて粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。

  7. ゼリーの上にかけて提供。

     

     高たんぱく・高カロリーで、柔らかくむせにくい、食欲不振気味のシニアへお勧め献立1週間分をご紹介!(2/3)(NoName_13によるPixabayからの画像)

５． 冷凍・冷蔵保存OKなメニューと作り置きが向かないメニュー

「パン粥」なんて母しか食べない献立を、朝の忙しい時に作っていられないとChatGPTに文句をいいました。すると、作り置きOKと作り置きができないメニューを一覧にしてくれました。

◎作り置きができるメニュー

【主菜】
鶏むねの蒸し煮（野菜あん）※あんは食べる直前にとろみをつけるとベター

豆腐ハンバーグ（大根おろしあん）※ハンバーグだけ冷凍、あんはその都度つくる

白身魚のやわらか揚げ煮（あんかけ）※揚げ焼き後に冷凍。あん別でつくる

鮭のやわらか蒸し焼き（白味噌ソース）※白味噌ソースは別保存

鶏団子と野菜の豆乳鍋：鶏団子のみ冷凍可能

【副菜】
かぼちゃのやわらか煮／そぼろあん付き：あんも一緒に冷凍OK

なすの煮浸し：冷蔵3日、冷凍1週間ほど可能

ズッキーニとにんじんのとろとろ煮：冷凍可（再加熱時に水溶き片栗粉でとろみを調整）

さつまいもの甘煮：冷蔵・冷凍どちらも可

おくらのとろとろ煮びたし：冷凍より冷蔵保存が向いています（2日以内）

【汁もの】
ポタージュ類（かぼちゃ・にんじん等）：冷凍OK。とろみは片栗粉でなくコーンスターチか小麦粉なら離水しにくい

とろみ付き味噌汁：冷凍不可（とろみと味噌が劣化）。具だけ冷凍しておき、味噌ととろみは当日加えるのが◎

【おやつ】
豆乳蒸しパン：冷凍可能（自然解凍または軽くレンジ加熱）

ミルク寒天／ヨーグルトゼリー：冷凍NG（離水しやすい）、冷蔵保存2日まで

◎作り置きに向かないメニュー
パン粥、ミルクトースト：パンがとろけすぎて再加熱に不向き

スムージー、温泉卵、とろろ：作り置きできず、食感変化が大きい

茶碗蒸し：冷凍不可、レンジで簡単に都度作る方が安心

６．忙しい朝に便利な 冷凍・冷蔵可能な朝食献立

◆ 豆乳蒸しパン

• 冷凍保存：可（自然解凍または電子レンジで温めて提供）

• メモ：1週間分をまとめて作って冷凍保存できる。甘さ控えめにすれば副菜とも合う。

◆ かぼちゃのポタージュ

• 冷凍保存：可（冷凍対応の保存容器で小分けして保存）

• 再加熱時：とろみが足りない場合は、水溶き片栗粉を少量追加。

◆ にんじんとじゃがいものポタージュ

• 冷凍保存：可（ポタージュ系は冷凍に強く、作り置きに最適）

◆ ミルク茶碗蒸し（卵＋牛乳＋だし）

• 冷蔵保存：可（2〜3日）

• 冷凍は食感劣化するため推奨しない。2〜3個分を一度に蒸すのがおすすめ。

◆ ミルクトースト（耳なし）

• 保存方法：パンを前日夜に牛乳に浸し冷蔵 → 朝は電子レンジで加熱して提供

• 冷凍には不向き

◆ スムージー（バナナ・きなこなど）

• 冷凍：×　都度ミキサー使用が前提

• 時短術：バナナを1食分にスライスして冷凍 → 朝に豆乳と一緒にミキサーで即席可

  

  高たんぱく・高カロリーで、柔らかくむせにくい、食欲不振気味のシニアへお勧め献立1週間分をご紹介!(2/3)(anna_pavlovnaによるPixabayからの画像)

７．嚥下しやすい夏の果物一覧

◎生のぶどうは、嚥下の注意が必要！

シニアや嚥下障害のある方には「生のぶどう」は避けるか、必ず加工して提供してください。

 生ぶどうが危険な理由

• 皮が薄くて弾力があるため、滑って喉に詰まりやすい

• 噛まずに飲み込みやすく、窒息事故の原因になることがある

• 特にピンポン玉大以上の巨峰やデラウェアは要注意

もしも提供する場合は

• 皮をむき、半分にカットして、ヨーグルトに混ぜる or 裏ごししてソースにする

• 加熱して「ぶどうのコンポート」や「ゼリー」などに加工する。